MIÉRT FONTOS, HOGY EGY ÉTTEREM IS VIGYÁZZON A VÍZRE ÉS AZ ENERGIÁRA?

A vendéglátás nemcsak a finom ételekről, hanem a felelősségről is szól.
Az elmúlt időben egyre többet hallunk az aszályról, a vízhiányról, az energiaárak emelkedéséről és a környezet védelméről. Ezek a kihívások nemcsak az otthonokat, hanem a vendéglátóhelyeket is érintik.

Sokan úgy gondolják, hogy egy étteremben úgyis sok vizet és energiát kell felhasználni. Ez részben igaz, hiszen a főzéshez, a mosogatáshoz, a hűtéshez vagy éppen a vendégtér megfelelő hőmérsékletéhez ezek elengedhetetlenek.

A kérdés azonban nem az, hogy használunk-e vizet és energiát, hanem az, hogyan bánunk velük.

Az odafigyelés apró dolgokkal kezdődik
- LED világítás használata: A korszerű LED fényforrások jelentősen kevesebb energiát fogyasztanak, miközben kellemes, meleg fényt biztosítanak a vendégtérben.

- A természetes fény kihasználása: Nappal, ahol lehet, a természetes fény elegendő, így nincs szükség minden lámpa folyamatos működtetésére.

- A hűtőberendezések rendszeres karbantartása: A tiszta kondenzátorok, jól záródó ajtók és megfelelő hőmérséklet-beállítás nemcsak biztonságosabbá, hanem energiatakarékosabbá is teszik az üzemelést. Egy professzionális konyhában az is fontos, hogy a szükséges alapanyagokat egyszerre vegyék ki, ne kelljen folyamatosan nyitogatni a hűtőket.

- A sütők és főzőberendezések tudatos használata: A berendezéseket nem órákkal korábban kapcsolják be, hanem úgy időzítik, hogy a szükséges hőmérsékletet a megfelelő időben érjék el.

- Egyszerre több fogás készítése: A konyhai munkafolyamatok összehangolásával ugyanaz a sütő vagy főzőlap egyszerre több étel elkészítésében is részt vehet.

- A mosogatógépek teljes kapacitású használata: Nem néhány tányér miatt indítják el a programot, hanem megfelelő töltöttség mellett, ami vizet és energiát egyaránt megtakarít.

- A megfelelő hőmérséklet fenntartása: Nyáron nincs szükség túlzott hűtésre, télen pedig túlzott fűtésre. A kellemes komfortérzet nem egyenlő a pazarlással.

- A nem használt gépek kikapcsolása: Kávégépek, melegen tartók, világítás vagy kisebb elektromos berendezések csak addig működnek, ameddig valóban szükség van rájuk.

- Rendszeres karbantartás: Egy jól karbantartott sütő, hűtő vagy klímaberendezés kevesebb energiát fogyaszt és megbízhatóbban működik.

És a víztakarékosság?
- korszerű ipari mosogatógépek használata;
- a zöldségek előkészítésének tudatos szervezése;
- a konyhai tisztítás vízigényének optimalizálása;
- a kültéri növényzet öntözése a hűvösebb reggeli vagy esti órákban, amikor lehet nem hálózati vízből;
- a személyzet folyamatos szemléletformálása, hogy a takarékosság a napi rutin része legyen.

A tudatos vendéglátás nemcsak a közüzemi fogyasztásról szól.
Ugyanilyen fontos az alapanyagok megbecsülése is.
A gondosan megtervezett beszerzés, a megfelelő tárolás és a jól szervezett konyhai munka segít abban, hogy minél kevesebb élelmiszer vesszen kárba.
Ez nemcsak gazdaságosabb működést jelent, hanem a környezetet is kíméli.

Az Édenkert Csárdában hiszünk a felelős vendéglátásban
Számunkra a vendégszeretet azt is jelenti, hogy odafigyelünk arra, hogyan használjuk fel az erőforrásainkat.
A víz, az energia és a minőségi alapanyagok mind olyan értékek, amelyekkel felelősen kell gazdálkodnunk. Hiszünk abban, hogy a gondosság nemcsak a tányéron jelenik meg, hanem a mindennapi működésünkben is.

Mert a jó vendéglátás nemcsak arról szól, hogy finom ételeket készítünk. Hanem arról is, hogy közösen vigyázunk arra a világra, amelyből ezek az alapanyagok érkeznek.